广东荷叶蒸鸡的做法
广东荷叶蒸鸡的做法
请点击输入图片描述 鸡肉切好，把所有材料放进去加盐，蚝油，生粉搅拌，放在荷叶里包好，蒸30分钟就可以开吃，有浓浓的荷叶香。请点击输入图片描述 熟了再放上葱末，可以开吃了。
制法：将鸡肉剁成12块，猪板油切成12块，同放碗内，加姜、葱、绍酒、酱油浸渍半小时。荷叶洗净切成扇面形共14块，去掉背面老筋，放入开水锅略烫，擦干水分。粳米淘洗干净。
清蒸荷叶鸡：【原料】 净鸡肉400克，猪五花肉150克，五香米粉100克，嫩荷叶5张 ，桂皮5克， 八角5克， 丁香5克， 【调料】 精盐6克，味精2克，酱油25克，姜末4克，熟猪油20克。
步骤：1，鸡洗净夺成小块，（有的地方是整只做的，我怕入味不好，就弄成小块了，呵呵）加入葱，姜，盐（按个人口味）料酒少许，搅拌后放30分钟让其入味。2，看时间差不多后，把鸡块放入荷叶内包好。
在做的时候要把鸡路上裹一层荷叶，荷叶的外圈在用泥巴包裹住。叫花鸡的做法用泥巴包裹住的整只鸡直接放进烤箱里烘烤，如果家里有烤箱的时候就直接用机器烤，机器烤和直接用炭火烤出来的味道也会有很大的差异。
1、干荷叶事先用清水泡软，铺在碗中 把鸡肉均匀地铺在上面 包裹好，锅中水开后，入蒸锅大火蒸制20-30分钟即可 烹饪技巧 干荷叶在一般大型超市里卖干货的区域都有售，我们这边在市场里的副食店随处可见。
2、做法：干荷叶提前一夜用清水泡软。鸡宰杀后去毛，去内脏，清洗干净，对切成两半。开火，锅里加水，把洗好的鸡焯下水，把血沫和杂质逼出，沥干水分。
3、嫩荷叶用水洗净，放入七成热的水中烫一下，切成15厘米见方的小块（共20块）。五香米粉用温开水调和成浆。
把腌制好的鸡肉倒入其中第六步：将荷叶折叠成方形，包裹鸡肉，将底部放在开口处开始蒸第七步：水烧开后，用火蒸20分钟第八步：切一些葱花，用剪刀在荷叶上剪开一个小口，加入葱花吃荷叶蒸鸡主要是锁住鸡肉的水分。
鸡500克，冬菇干15克，荷叶50克，云耳15克，黄花菜干50克，红枣10克，姜片5克，蚝油10克。
原料：净鸡肉400克，猪五花肉150克，五香米粉100克，精盐6克，味精2克，酱油25克，白糖4克，姜末4克，料酒20克，嫩荷叶5张，熟猪油20克。
