正宗老北京小吃现在的地址(左邻右舍褡裢火烧)
正宗老北京小吃现在的地址(左邻右舍褡裢火烧)
从北京城东南角作为出发地，首先到方庄地区蒲方路上的“芳城园美食街”，这里有两家老店：“都一处”烧麦馆和“小肠陈”卤煮火烧。
在日新月异的北京城里，准确定位一家老字号小吃店是件十分困难的事情。也许今天还清香四溢的一条胡同，明天就成了推土机的一顿晚餐。那些有着久远历史的老店铺，无时无刻不在殚精竭虑中度过。既然明天无法预测，就让我们享受当下，用下面这一幅用文字绘制出的老北京小吃地图，去领略原汁原味的京城美味。
将北京城东南角作为出发地，我们首先赶往方庄地区蒲方路上的“芳城园美食街”，这里有两家老店：“都一处”烧麦馆和“小肠陈”卤煮火烧。“都一处”的烧麦名闻海内外，靠的是细致的做工和服务。在这里，烧麦要真正做到形如石榴，洁白晶莹，制作的要求十分严格，烧麦的皮薄到要只有一毫米厚才成。乾隆皇帝亲笔题写的“都一处”牌匾是这家店的最大招牌。相传乾隆皇帝在某年的除夕夜，微服私访到了这家小酒店，感叹道，这时候还能开店迎客的，全京城也就你们这一处了啊。回到皇宫中，专门派人送来匾额：“都一处”。
“小肠陈”是京城最有名的卤煮火烧老店。卤煮火烧又叫卤煮小肠，是纯粹羡誉源的北京地方小吃，用井字刀法切火烧，豆腐切成三角形，并将小肠、肺头剁成小块，用老汤朝碗里一浇，还要加上蒜泥等作料。热腾腾的一碗，一口汤汁充足的火烧，一口酥软爽滑的小肠，加上蒜香，诱人得很。但卤煮火烧是最好不加香菜的，不然的话，香菜的味道会盖过小肠和蒜泥的味道。
从“芳城园美食街”出来，西北方向三站地左右，就是天坛东门了。公共汽车站东南角有一个显眼的黄色招牌，是“左邻右舍褡裢火烧”的门脸。褡裢火烧即馅饼，之所以叫褡裢火烧，是因为它形状酷似旧时人们肩背上前后两片的“褡裢”。褡裢火烧是两面煎，皮非常薄。蘸上醋，配上这家店免费赠送的棒子面粥，吃起来，很有“回家”的感觉。除此之外，这家店的炸灌肠也很正宗，炸灌肠就是淀粉肠。用猪大肠中炼出的油炸制，好的灌肠外焦里嫩，就着蒜汁趁烫吃，更有味道。
豆汁应该算是北京小吃之魁首了。从“左邻右舍褡裢火烧”里出来，顺着天坛 点击进入天坛 目的地公园的外墙走到北门，正对着就是一家名叫“老磁器口豆汁店”的饭馆。这里的豆汁是我在全北京喝过的最浓最香的，比起零星散落在京城各处的那些所谓老北京饭馆里的白开水一样的豆汁，这一家店不容错过。旧时，北京人将绿豆浸泡后磨成细浆，发酵后，沉淀物为淀粉，上层漂浮的就是豆汁。豆汁加水烧开后，配上老北京的酱菜，就着焦圈，那酸酸的滋味，是地道老北京人最喜兄态爱的。舒乙先生曾说：“谁不能喝豆汁，谁就没有资格研究老舍。”
从磁器口坐地铁5号线向北，在张自忠路下车，往西走约两站地，就到了地安门，著名的“华天小吃”就在地安门路口东北角，这家装潢质朴的店里总有络绎不绝的食客在等位。这里的豌豆黄和面茶应属全北京城的上乘之作。豌豆黄几乎是最容易被外地人接受的老北京小吃，它以豌豆为原料，成品浅黄、细腻、清爽、香甜。面茶和“炒面儿”类似，加水煮成糜子面的糊糊，再浇上麻酱、花椒盐等作料，入口是韵味无穷。面茶的特色是乍一入口，味道很香，但能做到吃上几口后仍然不腻，就看厨子的功夫了。地安门这家“华天小吃”虽然没有什么特色主打，但它好就好在能把很大众的小吃做到极致。
我们还要向西走一走，到后海去寻找两家曾经在前门外呼风唤雨的老字号：爆肚冯和天兴居。这两家是北京城最负盛名的两种小吃——爆肚和炒肝的代表。由于前门大街的改建，许多老字号都纷纷散去。后来，这两家店的传人与其他老字号小吃联合起来，在后海孝友胡同创立了“九门小吃”。
爆肚因其焯水速度之快而得名。但快也要讲究个火候，要是吃起来又脆又嫩又筋道，那就说明厨师的手艺到家了。吃爆肚还讲究搭配个芝麻火烧和一点小酒。“爆肚冯”专门秘制的13种调料混在一起，让本来就很松脆的肚儿更加鲜美，犹如画龙点睛一般。
最后我们来“天兴居”吃点炒肝。第一次见到炒肝的人都很纳闷儿，这稀糊糊的东西怎么个“吃”法？原来，正确的吃炒肝的方式，是用手拖着碗，转着碗底嘬着吃。和灌肠一样，炒肝也要趁烫吃才最有味道。只有那样，汤汁才亮、蒜泥才香、肝片才肥。炒肝的淀虚租粉要做到不多也不少、稀而不澥，才能细腻顺口。这样的炒肝，如果天兴居都没有，那全京城也很难找到更正宗的了。
地图画到这里也该告一段落了。其实，老北京小吃种类繁多，不是一篇文章能够概括得了的。老北京小吃的一个共性就是“杂”，或者说“不精致”。几乎所有的小吃都需要蘸着配料吃，许多小吃根本与肉无关。这是因为过去北京人生活拮据，吃不起肉，所以才有了用各种作料搭配起来的诸多名吃。一方面，这是百姓真实生活的一种反映；另一方面也说明了，旧时的北京百姓能够最大限度地动用可支配的食物，创造出五花八门的美味小吃，藏在民间的智慧让人叹服。从小吃里，我们品尝到了北京人苦中作乐的闲逸性格，“杂”中透着一股精气神儿。
来北京，如果吃大馆子，为您服务的往往是来自五湖四海的打工子弟。只有在这些百年小馆子里，听着一口纯正的京腔为您上菜，才真真儿地有来到京城的感觉啊。
北京的小吃历来以品种多样味道独特而著称，其中褡裢火烧就一直是老百姓爱吃的品种之一。 褡裢火烧起源于1876年，首次亮相于北京老东安市场。之所以被称为褡裢火烧，是因其制作成形后酷似旧时人们肩背上前后两片的“褡裢罩物蠢”，故得此名。 北京左邻右舍餐饮有限责任公司是一家主营著名小吃褡裢火烧的连锁店经营企业，创建于2003年5月。公司遵循继承和发展北京独特风味的原则，弘扬北京民俗文化，贴近百姓，服务大众，打破小作坊式的经营模式，小吃产业化、精品化，建造优质品牌。在创业二年的时间里稳扎稳打，已经相继在北京宣武区、崇文区、丰台区等地发展到了六家连锁直营店，如今的左邻右舍褡裢火烧已经成为京城百姓生活中必不可少的重要内容。公司计划从2006年开始以授权加盟的方式在全国扩大连锁店的规模，将这一北京著名小吃和民俗文化向全国推广。公司牢记发展优秀传统饮食文化的责任，强调对消费者负责，从细微处为顾客着想，坚持“人有我精、人精我竟”的经营方针和褡裢火烧薄皮大馅的制作工艺。褡裢火烧是一种主、副食合一的食品，其皮薄油亮，馅嫩鲜香无比，表皮焦脆可口，口感细腻，诱人食欲，即可果腹，又有滋补养生之效。蚂搭 左邻右舍物陪以品牌服务为宗旨，不断地开发出适合不同消费者口味的新品种，除传统的猪肉大葱外，还有牛肉、羊肉和虾皮小白菜、雪菜豆腐、尖椒香菜、鲜菇鸡蛋韭菜等荤、素菜近三十种馅。在进货上层层把关，在制作流程中注重卫生、营养的搭配，保证质量，做到原料统一，风味统一。 左邻右舍的主打品牌为褡裢火烧，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口，宜趁热食用。在连锁店里还同时供应很多百姓喜欢的老北京菜肴，如食客首选的“炸灌肠”、“炸咯吱”；口感清脆的“苤蓝丝”；金黄明亮、酸辣甜适度的“芥末墩儿”；酸中透香、灰中带亮的“麻豆腐”；外焦里嫩、酥香可口的“干炸丸子”；以及“酱扒茄子”、“侉炖黄鱼”等特色菜，荤素搭配，营养齐全。连锁店还提供免费的棒子面儿粥、小米儿粥和农家特色咸菜丝儿。 店内陈设以北京特色为主，古朴素雅，方桌方登，每位客人的衣物都可以放置在特制的箩筐里，然后摆在用餐的桌子下，以保障财物的安全。墙壁上悬挂着京胡、扇子、窗棂、字画及老北京的照片等古色古香的饰物。菜单是木制的类似于早年戏院中看到的那种选择剧目的水牌样式。盛放褡裢火烧及菜肴的盘子更似瓦片的形状，全部为店里单独定做。走进“左邻右舍”用餐，使人感受到一种浓郁的老北京特色的氛围。 诚信待客，品种多样，物美价廉，经济实惠，是北京左邻右舍餐饮有限责任公司最大的经营特色。公司以树立驰名品牌为己任，以现代企业管理理念来弘扬和传播北京饮食文化，立足北京，面向全国，走向世界，努力打造中国北京特色小吃餐饮名牌。 欢迎各界人士前来品尝。
