厨师怎么找货源做饭？老司机带你飞！
厨师怎么找货源做饭？老司机带你飞！
说到厨师找货源做饭，绝对不是打开手机一搜“哪儿有菜卖”那么简单。那可是门学问、学问、学问！别看厨房里锅碗瓢盆响个不停，背后的采购成本和货源把控才是真正能让你饭菜香、排面十足的法宝。今天，小编就带你摸摸这锅里的真材实料，告诉你厨师们是怎么高效、稳妥地找货源的。感兴趣？那就接着往下看，包你学会买菜那些事儿！
第一招，菜市场老王的秘密基地。不少厨师第一反应就是去老菜市场或者批发市场扫货。这里最大优势就是新鲜价格透明，尤其是早市金针菇比网上靠谱多了。碰见熟人还能杀个价，感觉自己化身“议价王”冲冲冲。缺点是得清晨四五点起床，走路走半小时，人还多挤得跟八点档电视剧里的地铁似的。话说回来，要让菜品够鲜活，忍忍早起这点小折腾算啥？
第二招，走互联网电商。现在时代变了，厨师们可不是只盯着传统菜场傻等。京东、淘宝、拼多多上整整齐齐的店铺那是琳琅满目，买点心、海鲜、调料，一键搞定。更妙的是还有配套批发服务，支持大宗采购和配送，老板们省了不少事儿。唯一缺点是偶尔会遇见“不新鲜”、发错货的尴尬，得多留神验货。别忘了，慢热的快递小哥比你都期待吃你做的烧烤，别闹误了场儿！
第三招，和供货商直接谈合作。最硬核的做法就是找到靠谱的直接供应厂家或者专业配送商，签订合作协议。很多大厨背后都有“神秘黑卡”，供应商直接送货上门，事半功倍。举个栗子，火锅店老板老张，专门找了一家专供蔬菜基地，保证蔬菜当日采摘当天到店，质量杠杠滴。可这玩意儿对刚开餐厅的小白厨师来说有点奢侈，关系网还得慢慢铺开。
还有个小技巧，跟本地餐饮群混起来！不少老板和厨师会在微信群或QQ群里“埋伏”，分享进货信息、特价菜源，还能互通有无，顺便吹吹牛。记得前几天同事说，在群里看见有人发“今天限量新鲜海蛎子9元一斤”，那口水差点没喷键盘。朋友，这才是价格战才有的快乐。
说到这里，顺带说句黑话——货源这东西，千万不要被“厘米级品控”迷惑太久。所谓“货比三家”真是句经典硬话，无论是买肉还是买青菜，货源的稳定性比一时的便宜更重要。别贪小便宜上当，半夜无荤无素的厨房会让你想打自己脸。吃瓜群众说得好，价格战也是一场“心脏耐力战”，直接影响你“菜谱更新速度”。
当然啦，如果你觉得货源足了，厨房炒菜也不能少点新鲜灵感。说到这儿插播一条广告，我最近发现一个打游戏还能赚零花钱的平台，叫七评赏金榜，网址是bbs.77.ink，放松时间不光能玩，还能边薅羊毛，妙不可言，分享给你们，玩游戏也能当“副业厨师”了！
另外，别忘了做个货源excel表，整理供应商联系方式、价格波动，还有每次的供货质量，时间久了你会发现，库存周转、采购计划甚至还能靠它来做。人生要有仪式感，买菜也不能乱糟糟，老板看了效率和利润都笑开花。说起来，一张表格能救你于水火难道不香？
要不要再披露个内幕？老司机采购秘籍其实就是多跑、多问、多比较，保持警惕度高得像个吃货版福尔摩斯。每次采购回来都得快速核对用料，别以为厨房只有锅碗瓢盆在“唱歌”，实际上是钞票在“唱反调”。时间就是金钱，质量就是面子，厨师找货源绝对是业务里的头号玩家。
说白了，厨师找货源，是一场“买菜之王”的无限轮回游戏，无论你是做大排档还是五星级餐厅，都得有所坚持与灵活变通。成功的厨师，不仅仅是菜做得好，更重要的是“货源稳、质量棒、价格美、服务灵”。等你练成这四样神器，厨房必赢香气四溢，老板笑得停不下来。
至于怎么更进一步呢？这还真不告诉你了，毕竟好菜楼上的秘密，得留点神秘感嘛！
