开店如何开轻食店创业
开店如何开轻食店创业
自2002年第一家新元素餐厅开业，因为其轻食概念与独特风格，一度成为时髦的代名词。在疫情中苦苦挣扎2年后，终于在今年12月18日，新元素传出破产重组的消息，全国各大门店陆续关闭。第一代网红轻食即将黯然离场，引发社会对轻食行业前景的思索。
在网红轻食大潮退去后，轻食外卖、0蔗糖、代糖饮料、甚至加工代餐食品又受追捧。目前，轻食行业真实业态如何？背后有什么样的逻辑？中国城市报记者进行了探访。
线下轻食门店遇冷
12月20日，记者来到北京嘉里中心的新元素店，店内的顾客不多，对面是商场圣诞老人的装饰，热闹之下，曾经的一代“网红”显得格外寥落。
新元素（北京嘉里中心店）。
“一些重点大店，例如朝阳大悦城和蓝色港湾店，面积较大，租金与水电较贵，已经关了。我们店还在正常营业，不过已经不能再充值。”店员告诉记者，自从12月18日传出消息后，近期有不少顾客前来“打卡”，后续可能还会陆续来人。
当记者浏览菜单时，发现新元素的菜品单价并不便宜，单道菜品的价格约在100元上下，饮品均价为40元，甜品的价格在40—50元，美团预估的人均消费在124元左右，而通过询问店员，记者得知新元素走的是高档轻食路线，菜品的分量较小。
点单过程中，记者连指几个菜，店员很遗憾地表示该菜品缺少货源。“因为现在公司已经不进原材料，最近又有不少客人看到新闻来消费，我们准备的菜量是正常的，人一多，就会有些菜品缺货。”
问及店内经营情况，该店员透露：“因为位置临近国贸，周围都是办公区，嘉里中心的店应该是盈利的，这也可能是暂时没有关我们店面的理由。”
记者注意到，店内有顾客正在向店员询问退卡事宜。“公司既然发布了通知，就代表着会负责到底。”店员表示，目前开着的门店都可以办理退款。
12月21日，新元素公众号发布的储值卡退卡操作说明确认了这一消息，并表示，顾客可以电话预约，在全国还在营业的15家门店办理退款。其中，大本营上海6家、北京6家、南京1家、广州1家、深圳1家——根据官网介绍，此前仅上海一个城市就有15家门店。
根据官方表述，击倒这家网红轻食餐厅的，是疫情。
新元素餐厅在公告中表示，因疫情原因，公司运营遇到了前所未有的巨大困难，门店经营遭受严重影响，目前已经出现严重经营亏损和陷入资金链断裂状态，并按照相关国家法律规定，进入破产清算流程。
截图来自官网。
2015—2018年间，轻食迎来创业风潮，期间至少有10亿元的资本涌入轻食市场，开启“烧钱模式”，助力轻食门店的线下扩张。其中，甜心摇滚沙拉获得4轮共近亿元融资；米有沙拉获600万元融资；好色派沙拉完成2200万元A+、1000万B轮融资；gaga鲜语获得1.8亿元人民币A轮融资；大开沙界获Pre-A轮融资；沙绿轻食获得3000万元融资。
然而近几年，随着咖啡、茶饮、烘焙、面食等赛道兴起，轻食这一品类涌入的热钱不及前三年。加上疫情影响，线下门店的生意普遍受到打击，轻食行业自然也不例外。
今年10月，彭博社也曾报道过另一轻食品牌Wagas计划出售的消息，百胜中国控股有限公司 、菲律宾餐饮品牌快乐蜂（Jollibee）和汉堡王母公司RBI正考虑竞购Wagas，估值为5亿至6亿美元。虽然随后Wagas官方表示该消息不属实，上述消息中提及的有意竞购Wagas的三家公司也均未做出正面回应。
成立于2014年的甜心摇滚沙拉曾由于包装别致、理念创新，成立3年获得4轮近亿元的融资，被称为轻食网红的开山鼻祖。然而到了2019年3月，甜心摇滚沙拉也传出面临倒闭危机，主营业务陷入停摆。
NCBD《2021中国轻食沙拉行业投资决策分析报告》。
为什么资本不青睐线下门店了？
一位金融从业人士武先生告诉记者：“疫情对餐饮行业的打击是全方面的，把投资逻辑不强的产品都打爆了。例如新元素这样的线下门店，行业准入门槛不高，玩家太多，资金、品牌、技术企业的优势无法形成，没有‘护城河’，‘轻食’又不是个新概念，投资自然就遇冷了。”
他以企业家巴菲特的“护城河”理论举例说，品牌威力、产品特性、销售实力、特许权都是“护城河”的来源，一家企业的“护城河”就是一家企业最重要的、稳定的、持久的竞争优势。而轻食行业的特点，恰恰是门槛低、同质化程度高，难有壁垒。
轻食外卖生意火热
线下轻食店入冬，线上轻食生意依然火爆。
12月21日中午12时许，记者走进北京市一家共享厨房，这里不做堂食生意，没有传统的门店，只有格子间一样排列整齐的厨房，店外贴着商家营业执照。打包好的外卖摆在厨房外的餐架上，一到饭点，外卖员提了就走，十分方便。
“这里大多数都是外卖，不做堂食生意。我们会管理入驻商家，定期检查门店的卫生情况，保证食品安全。”共享厨房管理人员告诉记者，如有需求，可以和商家沟通后，在外卖软件上下单，选择自提。
共享厨房与线下餐厅的开放式厨房类似，配餐流程透明。记者隔着窗口，询问轻食连锁品牌“李子白”商家，对方表示，共享厨房经常突击检查，他们配餐都是戴手套的，保证食材新鲜，干净卫生。
“我们都是提前配餐，不然中午饭点忙不过来。”店家直言不讳，“只做外卖生意，比开线下门店的成本低。”
柜台上打包整齐的外卖袋，不难看出商家生意的红火。
午餐高峰期的共享厨房，店家正火热备餐。
比起大商场线下门店高昂的租金、水电与装修费用，轻食行业有着门槛低、同质化程度高、容易标准化的特点，入局门槛并不高。因为疫情影响，线下门店遇冷时，外卖行业却蒸蒸日上，中小型商家选择布局线上似乎也在情理之中。
但轻食外卖也非常“卷”。上班族芳芳打开饿了么APP搜索周边轻食，方圆1公里左右就有10家。
“我为了控制体重，吃了三个月的轻食，但是我是真的不喜欢吃草，只能‘矮个子里拔将军’，挑一家相对好吃的。因为轻食烹饪方式简单，只是食材混搭，味道没什么记忆点，所以我会挑选附赠品较多，价格较实惠的店，价格也至少30元起步。”芳芳说。
“我属于没有粘性的顾客，选择轻食的动机并不是出自于爱吃，而是刚需。”芳芳坦言，选择轻食是因为在家做需要准备多种食材，热量也不好掌握，点外卖比较快捷省心。
健康是永远的刚需。不断入局的创业者，看中的或许就是这个永不过时的概念。但随着“玩家”变多，同质化竞争也越发激烈。
天眼查数据显示，截至今年6月13日，我国已经有超过8600家状态为在业、存续、迁入、迁出的轻食代餐相关企业。超过8000家轻食代餐企业成立于近5年内。
轻食行业的“护城河”在哪里？
2014年被称为轻食元年，此后有无数创业者入局。大浪淘沙之后，部分品牌退出市场，投资趋于理性，品牌也不再“跑马圈地”。
但这并不意味着轻食行业前景渺茫。NCBD（餐宝典）发布的《2021中国轻食沙拉行业投资决策分析报告》显示，2020年中国轻食沙拉市场规模达到55.6亿元，同比增长13.7%；预计2021年将会突破90亿元，达到92.3亿元；轻食沙拉消费者规模则预计将从2020年的1180万人增长至2021年的1816万人。
不妨把视野放宽一些，重新思考轻食的定义。轻食难道指的仅仅是沙拉吗？
2021年12月10日，中国烹饪协会团体标准发布会发布的《轻食餐饮发展指南》提到，轻食表现出“三低两高”（低热量、低脂肪、低盐、高蛋白、高膳食纤维）的特点。
艾媒咨询发布的《2021年一季度中国代餐行业发展及市场调研分析报告》显示，中国代餐市场不断扩大，2020年市场规模增至476.2亿元。代餐行业市场格局主要是以麦片、代餐粉、蛋白棒及肉制品等品类为主。数据显示，受访用户中有超过7成偏好麦片，其次是代餐粉，占比45.4%，代餐市场细分领域迎来发展机遇。
“在中国餐饮行业，很难做到某个品类的垄断，轻食市场里的大品牌，不像快餐、咖啡行业一样，有麦当劳、星巴克这样的强势品牌，虹吸效应严重，针对‘健康’概念的消费赛道还有很多。”武先生对记者表示，现在市场普遍看法是未来做轻食代餐产品，比起重资产开店，这种商业模式前景更光明。
■记者：方紫薇
■图片：由受访者提供
■编辑：张阿嫱、越玥
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轻食店开店位置的确定！
开轻食店首先一定要确定开店位置，这一步就是轻食店的选址工作。一般来说，轻食店的选址都是要根据客流量的多少，店铺的大小，店铺交通便利程度，店铺租金的多少等方面来综合考虑确定。
图片轻食店的店铺名字！
店铺有了，就应该为轻食店取一个好听又让顾客容易记住的名字了。一般如果你是做轻食品牌的连锁店，那么就不需要自己来取名字，但如果你是自己开轻食店，那么在为轻食店取名字的时候，一定要遵循简单好记的原则。
图片轻食店的各种证件办理！
在开轻食店之前，一定要做好先办理好各种证件。一般轻食店需要的证件有餐饮服务许可证，营业执照，卫生许可证，如果轻食店面积比较大的话还需要办理消防批文。而招聘好店员之后，轻食店的店员还需要办理好健康证。
图片
轻食制作技术的学习！
一般创业者自己是不怎么懂轻食产品制作的，所以开轻食店还需要学习各种轻食制作的技术。一定要找专业的老师，或到专门的轻食培训班去学习轻食制作技术。
图片轻食店的装修设计！
在轻食店开业之前，轻食店的装修是非常重要的一个环节。就好像是帮一个人穿衣打扮一样，轻食店的装修，是塑造上轻食店形象，提升轻食店对顾客吸引力的一个重要步骤，也是在整个轻食开店过程中，比较花费时间的一个步骤。
图片轻食店店员的招聘！
轻食店的店员并不是说招聘过来就可以直接上岗的，而是需要经过一段时间培训才可以的。所以轻食店在开店之前，甚至在轻食店装修环节，其实就可以开始招聘店员，开始做店员的培训工作。
图片轻食设备原材料的采购！
如果你的轻食店快要装修好了，那么就需要开始购买设备和原材料了。轻食店需要的设备一般比较少，大型电磁炉、保温桶、冰柜、专用砧板、操作台等等，还有烤箱，道具等一些小型的工具。轻食店的原材料需要根据产品的种类的需要来针对性采购。在轻食店原材料和设备采购的时候，千万要购买齐全，避免在需要用的时候发现没有，那对轻食店的工作效率就会产生非常不好的影响了。
图片轻食店开业前期的宣传！
如果你家轻食店基本前期筹备工作都做好了，那么接下来就可以开始筹备开业了。而在轻食店开业之前，还需要做店铺的一个前期的宣传工作，微信，抖音，快手，大众点评，饿了，网络各大媒体，宣传海报，宣传单页的发放等等，都是为了让周边的顾客知道你的轻食店要开业了。
图片轻食店正式开业！
一切工作都准备好了，那么你的轻食店当然就可以正式开业啦。一般轻食新店开业的话，其实是可以做一些开业优惠活动，将轻食店的人气炒起来，这样才有开业的氛围，可以确保轻食店能够更快的吸引顾客的关注。
北京是我们中国的首都，在去北京旅游的朋友肯定想要去当下最好购物的地方，那么北京有什么买衣服的好去处呢?下面由我为你整理了北京买衣服好去处的相关知识，希望对你有帮助!
2017年北京买衣服好去处 东方新天地
东方新天地坐落在目前亚洲最大的综合性商业建筑群之一的东方广场内，面积12万平方米，连接着金街–王府井商业街和银街–东单商业街。东方新天地现已成为不少知名品牌店的首选地点，也成为北京白领、国内外游客购物、就餐、娱乐、休闲的理想场所。
强调大都市的繁华，吸引都市消费主力军–青年人，主要经营休闲品牌及珠宝饰品。都市新天地的整体色调为简洁的银灰色，先进的超清晰大屏幕使人感到科技发展的脉搏，以及知名品牌NE.TIGER、TomTailor、Cerruti 1881和宝姿1961等。购物之余，人们还可以从这里进入美食街，尽享世界各地风味美食。
它包括7个主题购物区–缤纷新天地、都市新天地、庭苑新天地、寰宇新天地、活力新天地、尊萃时光别馆和天空大道。7个主题购物区各有不同的商品定位，在装饰风格上也各有特色，适合更多的消费层。另外有餐饮、娱乐、休闲等多种配套设施，使东方新天地在购物的基础上具有更多的功能。
地址：北京市东城区东长安街1号
西单大悦城
2007年底隆重开业的北京西单大悦城(JOY CITY)是一座由中粮集团精心打造的“国际化青年城”，这座西单商圈唯一的ShoppingMall迅速成为时尚达人、流行先锋、潮流新贵休闲购物的首选之地，融合购物中心、酒店服务式公寓和甲级写字楼多功能为一体。拥有40多个全北京独有品牌，十字连廊的超宽阔天幕广场，大挑空中央舞台，共同营造时尚共享空间，是西单商圈不可复制的规模最大的时尚商业综合体。
目前，西单大悦城还坐拥若干“之最”而傲视京城商圈：世界跨度最长的飞天梯，让来者叹为观止;长江以北最大的数码影院——首都电影院，13个影厅可同时容纳1800位观众;北京最大的化妆品超市SEPHORA(丝芙兰)，妙龄女郎趋之若鹜。各色水吧、甜品店常常让消费者驻足，无论是橙龙糖、鲜元素、找茶、COLDSTONE还是班班水吧、Wagas、芒果芒果，都成为情侣约会、闺密谈心的舒适选择。大悦城里的美食组合也尽显国际风范，成为了写字间里白领金领们津津乐道的美味话题。港丽餐厅、泰国风味的焦叶餐厅，意式休闲的巴贝拉，澳式时尚火锅豆捞坊，日本料理元绿寿司，韩式餐饮大长今，香港特色食品大快活，难怪有人奉劝来者一定要先规划好想触动哪种口味的味蕾。
地址：北京市西城区西单北大街131号
世贸天阶
世贸天阶位于迎宾国道东大桥路的东侧，紧邻国贸、嘉里中心等众多顶级写字楼以及世贸国际公寓、新城国际等名品公寓，坐镇北京CBD西区门户，为被朝阳区政府定为政府重点工作项目，是CBD的旗舰商业建筑。每次到重大节日时，这里都会成为最热闹的地方。
世贸天阶定位为“结合美食、娱乐、空间艺术、时尚信息橱窗以满足看、听、嗅、味、触的全感官之旅的休闲购物场所”，为CBD内的中高收入的白领提供流行时尚零售业态及商业服务设施，集6星级NightClub异域特色主基调。该商业项目是北京CBD区域内独具时尚品味、休闲娱乐、 文化 艺术气息和奥中品牌特色的高档综合时尚购物场所，被有识之士称为“梦开始的地方”。
世贸天阶的最大特色在于拥有天幕。它虽然规模上位列苏州天幕、美国拉斯维加斯之后的世界第三，但是所动用的最先进的技术，却远远的超越了拉斯维加斯的天幕，因此从技术角度讲，世贸天阶天幕是全世界的第一。”这座天幕将为整条商业街带来富于梦幻色彩和时尚品位的声光组合，成为一座吸引人潮的世界级奇观。建成之后，人们在这里可以欣赏缤纷悦目的日夜景观，感受现代科技带来的富于梦幻色彩和时尚品位的声光艺术。
地址：北京市东城区光华路甲9号
三里屯太古里
三里屯太古里之前名为三里屯VILLAGE，可以说是北京三环内最时尚的的购物街区。它是为开放式购物区，由19座低密度的当代建筑布局而成，整个项目分为南、北两个区域既与周边建筑融合在同一个区域之中，同时也保持着相对的独立性。三里屯太古里本身代表的是一种人文风尚汇，所以这里一切以人为核心：让人们在此除了享受美食、购物和自在玩乐外，还可以创造艺术和引领时尚。让这里引领一种三里屯太古里所特有的生活理念和文化，给人们带来一种独一无二的潮流体验。
三里屯太古里的定位是综合休闲娱乐区。它包括了世界一、二线知名品牌的旗舰店、各国美食以及独具特色的五星级精品酒店。太古里的前身就是以前三里屯酒吧街的西区。作为北京使馆的核心，在过去十余年中，这里一直是各式中外酒吧、餐厅的云集之地。吸引着来自四面八方的艺术家、文人和游客。重建后的太古里华丽大变身，融合世界各地的时尚、购物、音乐、商务和艺术。现在，三里屯已经成为北京一个地标式的时尚和现代的都市旅游景点，吸引着中外游客。
截止目前：三里屯太古里为太古地产首个在国内落成启用的商业综合体，其中包含位于项目内、公司旗下的首家太古酒店——瑜舍。综合体面积达13.6万平方米，近期最新进驻的知名品牌包括MiuMiu亚洲旗舰店、M.A.C国内最大旗舰店，以及I.TBeijingMarket于北京的最大门店。
地址：北京市东城区三里屯北路19号
蓝色港湾国际商区
蓝色港湾，全称为北京SOLANA蓝色港湾国际商区。它位于北京朝阳区的朝阳公园路6号，发展商在朝阳公园西北湖岸建造了一个规模约15万平方米的大型购物城，由19栋一律低层的欧式风格建筑组成，并划分为购物商场(SOLANAMALL)、 儿童 城、品牌街、酒吧街、食街以及中央广场等不同功能的区域，共有1000余个品牌、600多家商铺、30家餐馆、20余家酒吧以及电影城、室内滑冰场、超市等。就是吃喝玩乐全都有。等于在公园里面又建了一个购物的乐园，在大城市里面又造了一个商业小镇。
蓝色港湾有几个优势：一是地理位置好，在市内最繁华的高端商业区，交通方便;二是靠着市区内最大的公园，三面环水，风景优美;三是它带来的这种购物休闲一体化方式很符合现代人的需求，让人在吃喝玩耍中不经意就进行了大量消费。加上它还不时举办一些大型商业活动招揽游人(如音乐演出、灯光节等)，所以从2008年开业以来，每到节假日这里人流如织。可以说，在不知不觉中蓝色港湾已经成了北京的一个新的旅游景点。
地址：北京市朝阳区朝阳公园路6号
逛街购物注意事项
避免劳累：逛街可谓是一件体力活，注意自己的体力，若感觉走路久了就休息下或者干脆停止逛街，不要因为逛街让自己疲惫不堪，影响正常的工作。
避开人流高峰期：人流高峰期不仅人多，商场、街道的空气质量也相当浑浊，而且处处拥挤，这些足以为逛街扫兴。上街购物前做好计划，减少在人群拥挤的地方逗留时间，错开高峰期享受畅通无阻的开怀逛街购物之旅。
逛街购物时间不宜过久：逛街购物是一种休闲，不要把它当成一种使命，每次逛街给自己制定时间计划，如2个小时，时间够了就停止逛街，回家休息。长时间逛街视觉会出现审美疲劳，而且体力不支，逛得越久反而越是煎熬。
根据经济实力，不要盲目追风购物：逛街时成千上万的商品引入眼帘，可谓是令郎满目，年轻人看到新潮的东西总有购物的冲动，但是不要盲目追风购物，要根据自己的经济实力，买确实需要的东西，而且尽量选择经济实惠的商品，不要苦了自己的腰包，买一些无所谓的东西。
尽量不使用现金付款：逛街购物时，尽量选择持卡消费，银行卡结账不但方便、安全、便捷，还干净卫生。选择现金付款方式时，现金放到固定的地方，不要保内随意乱放，手接触现金后不要乱碰东西，更不要用手接触食物。
注意卫生：逛街时难免有需要挑选的东西，手自然会接触各类各样的物品，逛街过程要注意及时洗手，尤其是接触钱币后。逛街回家进门后，立即更衣、洗手，避免将外界的病菌带入家里。
不要穿高跟鞋：逛街本来就是一件很耗费体力的事，要走遍大街小巷，如果穿着高跟鞋，无疑就是雪上添霜，逛街时鞋跟最好不要超过3厘米为宜。
注意随身物品：购物时要注意自己随身携带的物品，如：手机、钱包等，当然还要留意自己刚购物的新物品，不要随手放，以防丢失。
北京当地交通
概述
在北京当地，拥有线路发达的地铁、公交、出租车等交通系统，可谓是四通八达，还有人力三轮车这样的特色交通工具，穿梭在前门、景山公园、后海附近的胡同间。
地铁
在北京，地铁是最方便、快捷的出行方式。北京地铁规划始于1953年，工程始建于1965年，最早的线路竣工于1969年，是中国大陆第一个地铁系统。截至2014年12月，北京地铁共有18条运营线路，其中机场专线1条，线路覆盖了北京市内及周边各区县主要商业地段、旅游景点。
地铁车票采用单程票或一卡通储值卡刷卡进、出站，单程票可在窗口或自动售票机购票。使用一卡通，既省钱又方便，地铁站内基本都可以办卡充值。办卡需要20元的押金，退卡时可以退还。不过不是每个站都可以退卡，详情可以查询北京地铁官网。
运营时间：大多在5:00-23:00之间，每条线有略微不同，详情可查询官网上的地铁时刻表。
票价：从2014年12月28日开始，北京地铁告别两元时代，开始采用分段计价。
轨道交通(机场线除外)：6公里(含)内3元;6至12公里(含)4元;12至22公里(含)5元;22至32公里(含)6元;32公里以上，每增加1元，可乘坐20公里。
使用市政交通一卡通，每自然月内每张卡支出累计满100元以后的乘次，价格给予8折优惠;满150元以后的乘次，价格给予5折优惠;支出累计达到400元以后的乘次，不再享受打折优惠。
一卡通客服中心
地址：北京市西城区西单民族宫大剧院东侧。
电话：010-88087733
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